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福楼法餐厅(为什么法餐在世界上地位那么高)
发布时间：2022-10-21 14:23 点击：次
和老婆纪念日去吃了外滩十八号的法餐，看到这个问题我随便说点想法。先回答题目，法餐的特点可能更加注重仪式感，在精美度，摆盘，食材，颜色等更加注重，看起来就很高级。加上欧美国家的餐饮是以法国为首的，所以自然把法国拔的很高。
言归正传，说一下我吃饭的点评。
西餐和中餐不同。中餐更倾向于混合味道。西餐食材虽多却是层次分明。两种风格不同，吃起来的感觉更是天差地别。这家餐厅环境红色为主，对着外滩，环境和地段是没话说了。我就来说说我吃到的菜品吧。
第一道开胃菜，我本来以为是酒，结果服务人员跟我说上面泡沫的是奶酪打的泡，下面去鹅肝。我第一反应挺惊讶的。拿调羹挖了一口泡沫先，一股咸腥酸的香味充斥在嘴里，再挖一勺子鹅肝，又一股油香出来，融合了前面的咸酸，四种味道混合在一起，很好吃，层次很丰富。也让我对后面的菜有了期待。
第二道上的虾凍鱼子酱。乍一看密集恐惧症。让人会想尝试它。可惜的是，盘子太大，底太薄，吃起来不好挖。再来说他的口味。我当时先尝了一下虾凍，确实有一股浓郁的虾味，很鲜。但是口感不好。虾除了咸鲜外，还应该有虾肉的弹嫩配合就更好了，做成冻，虽然鲜味更加浓烈，但口感没有了，就是那种弹嫩的纤维感。可能是我对这道菜希望过高，吃起来口感太湖，打了折扣吧，后来我又尝了当中的鱼子酱，鱼子酱下面铺了蟹肉。吃起来又太淡，不过口感不错，鱼子的爆炸感和蟹肉的纤维感。于是我把外面的虾凍和里面的肉混合，吃起来就很好了，既有浓郁的咸鲜味又有口感，好吃多啦。就是吃起来太累了，虾凍底太薄，挖不起来。
在下面一道生蚝，上来后发现好小。。。味道不错，但太小啦，不评价了。
然后上来的是炖蛋，黑松露盖头做底，当中是法式炖蛋，上面铺了欧芹汁。我个人还是这个感觉，味道层次很多，但是分的太散，需要混在一起吃，就很美味，但是混在一起后，炖蛋的口感太湖，影响了打分。。。
龙虾汤这道菜整体很好吃，尤其是碗沿上那条黑线最好吃。但他有个小缺陷，汤料配虾肉好吃，但是虾肉尖端的钳子部位最好不要，前面都是很弹嫩的，钳子部位尖尖的这块肉是很密又不弹的，关键还不入味，很影响整体口感的！
他们店招牌牛排，看起来和虾凍那道菜一样，很有特色，混合双拼的菜式。但他们的缺点也是一样。菜因为食材的多样性，有了不同的风味，但他们结合的不好，太独立。我吃牛肉时候，非常滑嫩，口感也好，但他没味道。。。我吃另一半鸭肝的时候很香，但太软乎乎了，于是我还是把牛肉混合鸭肝一起吃，在嘴巴里混合咀嚼的时候，他们相互的缺点就没有了，优点也都互补了，如果你希望吃到更多层次，你还可以把边上的绿叶香料一起混合咀嚼，又能吃到更多风格的味道融合。
顺便说一句，这道菜的配菜，生姜鸡汤和土豆泥，比鸭肝牛排双拼更让我惊艳。那个鸡汤很浓，很浓。甚至于像在吃鸡精，但是又不像鸡精太浓导致发苦，它就很香，一口喝干，里面还有两片以为是生姜，结果是奶酪片，很特别。土豆泥更了不起，吃出了冰激凌的口感和奶糕的浓郁，绵密的土豆泥不断在嘴里倒腾，一股股奶香从嘴里开始爆炸，好吃！
波龙没啥好说的，好吃的。但和其他所有有层次感的菜式来说，就显得平常了。
甜点不错，但我个人不爱吃甜点，就不多说了，不过我发现个有趣现象，好几个菜都是配菜比主菜好吃，甜点也是，那个叶子就感觉比舒芙蕾更好吃。
总得来说可能我还是更习惯中餐。层次感最好在一起呈现，而不是通过多种不同食材在一个盘子里却分开吃出来。另外西餐较为繁琐，明明可以简单呈现，却会用更复杂的形式加工，让你吃出味道却看不出本身的食材。 这也是西餐的特色，我不敢乱评价好坏。 对了，服务人员讲解很热心，每道菜上来都会主动讲解。不过希望以后每道菜讲解前，先问一下，需不需要讲解啊，不知道其他人怎么想，因为有时候我更愿意先尝了菜品，再来请教和一一对证，这样吃起来更有神秘感和成就感，看看我吃出来的猜出来的对不对这样子。
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