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称量好所需可可粉…
将无味植物油加热至70-80度，微微起涟漪…
热油倒入可可粉中…
用手抽划拌或翻拌均匀后加入黑巧，并搅拌均匀…
加入牛奶用手抽拌至充分乳化…
筛入低粉…
划“之”字拌匀…
另取一打蛋盆，磕入新鲜的鸡蛋，舀出蛋黄放入可可糊中…
用手抽划“之”字搅打均匀至细腻顺滑状…
分三次加糖开始打发蛋白霜，先高速后低速将蛋白霜打发至鹰嘴状，180度上下火预热烤箱…
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中…
用手抽划拌均匀…
再取1/3的蛋白霜，手抽划拌均匀…
将最后1/3的蛋白霜全部加入…
手抽拌匀后，用硅胶刮刀继续翻拌整理均匀…
蛋糕糊流动性很好，晃平即可，轻震两下烤盘，震出内部气泡…
放预热好的烤箱上下火180度中层20-22分钟开始烤制,烤制到12分钟后可调整烤盘方向，使蛋糕体受热均匀…烤蛋糕的间隙来制作甘纳许，将黑巧和淡奶油隔水融化混合均匀即可…
出炉轻震烤盘，连带油布一起将蛋糕胚提出放晾网架上冷却，操作好的蛋糕体基本不会回缩…
大概30分钟左右，晾至手温，将蛋糕胚倒扣于面案上，揭去油布，完美的毛巾面有木有…
将淡奶油、甘纳许、可可粉、白砂糖一起放入硅胶杯，先高速后低速打发至硬性状态…
将巧克力香缇抹到蛋糕胚上…
利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏定型30分钟以上…
定型好的蛋糕卷除去油纸，切去两头待用…
开始制作脆皮淋面，将黑巧和可可脂隔水加热融化，注意水温不能过热。有微波炉可以利用微波炉来制作，特别方便，需要叮几秒拿出来观察一下状态，直到充分融合，加入坚果碎，混合均匀后的温度在40左右淋面最佳…
直接淋到蛋糕体表面…
成品…我做的是厚卷，淡奶油用的150克的，脆皮里的坚果碎也放的多，用菜谱里给出的量做出来会更漂亮、美观…
好看的蛋糕图片(哪些网红蛋糕好看)
发布时间：2022-10-25 02:36 点击：次
脆皮巧克力梦龙卷-- 说到脆皮雪糕，梦龙可以说是很多人心中的NO1了，这是一款比梦龙还好吃的脆皮巧克力蛋糕卷，绝对的巧克力蛋糕控的最爱… 醇香的巧克力可可蛋糕卷搭配坚果巧克力脆皮，一口咬下去，“咯吱，咯吱…”，浓郁的黑巧香气混杂着烤坚果碎的香脆，再送入一大口松软细腻的巧克力戚风蛋糕，搭配黑巧奶油香缇，那滋味简直了，一定会颠覆你的味蕾… 【郑州贝克街烘焙学院】
用料
巧克力脆皮梦龙卷的做法