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    自制月饼的做法(想在家里做月饼吃,谁能告诉怎么做)

    发布时间:2022-10-24 00:57 点击:

      我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1016个原创回答,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!

      中秋月饼,如何在家里制作?

      后天就是中秋节了,首先预祝伙伴们中秋快乐,阖家幸福

      对我来说,赏月+月饼+团圆一定是中秋节的标配。赏月、月饼是仪式感,也是古来流传至今的传统,而一家人团团圆圆则是中秋的意义

      说起中秋仪式感的美食——月饼,流派非常多,我们最熟悉的是广式月饼、苏式月饼两种,当然还有京式月饼、滇式月饼等流派。现在的月饼包装越来越“浮躁”“浮夸”,很多伙伴坦言,去超市买月饼,完全就是买的包装,送给亲朋好友有面子!但是自己吃的越来越少!

      其实一块好的月饼,我认为最重要的就是选材和制作工艺,而包装什么的并不那么重要!说实在话,现在美味的东西太多了,吃一点半点月饼,最重要的就是健康的食材,用心的制作,家人吃得健康,我也会很开心。本着这样的初心,前些年我选购时,都会习惯去“审视”超市的月饼,除去过度包装的问题,主要是各种添加剂太多,根本吃不到实实在在的月饼。

      本着对家人健康负责的态度,几年前我开始自制月饼,从广式月饼、蛋黄酥、冰皮月饼、水晶皮月饼、桃山皮月饼等都有做过,无一例外都收到了家人的喜欢,下面就分享几款我喜欢的月饼配方和做法给大家,希望给大家一些参考!中秋节快到了,为自己家人亲手做月饼,健康又美味,
      特别有心意哟!

      广式月饼

      参考分量:50g月饼 12个量

      模具:50g月饼模具

      食材:

      【饼皮】

      低粉:105g,枧水:2.5g,转化糖浆:65g,花生油:20g。

      【馅料】

      豆沙馅/莲蓉馅:300g(口味挑你喜欢的),咸蛋黄:12个(中等大小)。

      【蛋黄水】

      鸡蛋黄:1个,饮用水:10g。

      简要步骤:

      1、 咸鸭蛋黄喷上高度白酒,180度烘烤8分钟。

      2、 枧水+转化糖浆+花生油搅拌均匀。

      3、 加入低粉,拌匀成团,松弛半小时。

      4、 豆沙馅分成25g/个剂子,包裹咸蛋黄,搓圆备用。

      5、 饼皮分成15g/个剂子,包裹上豆沙咸蛋黄馅,收口向下。

      6、 用50g月饼模具压成型,依次完成所有的月饼生胚。

      7、 月饼表面喷水,180度烘烤8分钟。

      8、 刷两遍蛋黄水,再烘烤7分钟,表面金黄上色即可。

      9、 常温放置,回油以后即可食用!

      Tips:干货看这里!

      1、 广式月饼讲究皮薄馅靓,这里皮:馅=3:7,新手可以4:6。

      2、 市售的真空包装咸鸭蛋,可以用油浸泡,冷藏放一晚,烤出来更润。

      3、 松弛的步骤必不可少,包裹时饼皮更容易操作,不容易破。

      4、 刚烤完的广式月饼是硬的,回油以后会呈现自然光泽,皮软好吃!

      5、 广式月饼一般回油需要1-2天,7天内食用口感更佳。

      奶黄冰皮月饼

      参考分量:50g/个,10个量。

      模具:50g月饼模具

      食材:

      【饼皮】(成品约250g)

      糯米粉:35g,粘米粉:27g,澄粉:27g,牛奶:160g,细砂糖:45g,葵花籽油:18g。

      【馅料】

      奶黄馅:250g(或其他你喜欢的馅料)

      【防粘】

      熟糕粉:适量。

      准备:三种粉类混合过筛备用。

      简要步骤:

      1、白砂糖+牛奶+油拌匀。

      2、加入粉类,拌匀。

      3、过筛饼皮面糊,静置半小时。

      4、蒸锅大火上汽后,大火蒸25分钟。

      5、将饼皮趁热整理成团,室温冷却。

      6、奶黄馅、饼皮分成25g/个剂子,皮包馅,整理成椭圆形。

      7、50g月饼模具压成型,冷藏4小时食用口感更佳。

      Tips:干货看这里!

      1、 冰皮月饼不需要烘烤,冷藏3天内食用完口感最佳。

      2、 建议戴一次性手套整理面团,防粘。

      3、 冰皮月饼皮:馅=1:1,甜度适中。

      蛋黄酥

      蛋黄酥也算是苏式月饼的一个“升级版”,每年中秋我也会做,做法比广式月饼、奶黄冰皮月饼要复杂一些,需要分别制作水油皮和油酥,通过小包酥、醒面、擀制整形,包裹馅料,再以合适的温度烘烤。在此分享一个我常用的方子,供大家参考!

      以上就是我根据“中秋月饼,如何在家里制作?”这个问题,分享的广式月饼、冰皮月饼、蛋黄酥的做法,希望给大家一些参考和帮助!

      伙伴们在制作中如有任何问题,欢迎随时沟通交流!欢迎伙伴们在评论区晒出自己制作的中秋美食!期待以美食会友,认识更多爱美食爱生活的伙伴!

      更多美味食谱和美食技巧都在我的头条号分享,欢迎关注拔草,一起共享美食的乐趣!

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