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自制月饼的做法(想在家里做月饼吃，谁能告诉怎么做)
发布时间：2022-10-24 00:57 点击：次
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1016个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
中秋月饼，如何在家里制作？
后天就是中秋节了，首先预祝伙伴们中秋快乐，阖家幸福！
对我来说，赏月+月饼+团圆一定是中秋节的标配。赏月、月饼是仪式感，也是古来流传至今的传统，而一家人团团圆圆则是中秋的意义。
说起中秋仪式感的美食——月饼，流派非常多，我们最熟悉的是广式月饼、苏式月饼两种，当然还有京式月饼、滇式月饼等流派。现在的月饼包装越来越“浮躁”“浮夸”，很多伙伴坦言，去超市买月饼，完全就是买的包装，送给亲朋好友有面子！但是自己吃的越来越少！
其实一块好的月饼，我认为最重要的就是选材和制作工艺，而包装什么的并不那么重要！说实在话，现在美味的东西太多了，吃一点半点月饼，最重要的就是健康的食材，用心的制作，家人吃得健康，我也会很开心。本着这样的初心，前些年我选购时，都会习惯去“审视”超市的月饼，除去过度包装的问题，主要是各种添加剂太多，根本吃不到实实在在的月饼。
本着对家人健康负责的态度，几年前我开始自制月饼，从广式月饼、蛋黄酥、冰皮月饼、水晶皮月饼、桃山皮月饼等都有做过，无一例外都收到了家人的喜欢，下面就分享几款我喜欢的月饼配方和做法给大家，希望给大家一些参考！中秋节快到了，为自己家人亲手做月饼，健康又美味，
特别有心意哟！
广式月饼
参考分量：50g月饼 12个量
模具：50g月饼模具
食材：
【饼皮】
低粉：105g，枧水：2.5g，转化糖浆：65g，花生油：20g。
【馅料】
豆沙馅/莲蓉馅:300g（口味挑你喜欢的），咸蛋黄：12个（中等大小）。
【蛋黄水】
鸡蛋黄：1个，饮用水：10g。
简要步骤：
1、 咸鸭蛋黄喷上高度白酒，180度烘烤8分钟。
2、 枧水+转化糖浆+花生油搅拌均匀。
3、 加入低粉，拌匀成团，松弛半小时。
4、 豆沙馅分成25g/个剂子，包裹咸蛋黄，搓圆备用。
5、 饼皮分成15g/个剂子，包裹上豆沙咸蛋黄馅，收口向下。
6、 用50g月饼模具压成型，依次完成所有的月饼生胚。
7、 月饼表面喷水，180度烘烤8分钟。
8、 刷两遍蛋黄水，再烘烤7分钟，表面金黄上色即可。
9、 常温放置，回油以后即可食用！
Tips：干货看这里！
1、 广式月饼讲究皮薄馅靓，这里皮：馅=3：7，新手可以4：6。
2、 市售的真空包装咸鸭蛋，可以用油浸泡，冷藏放一晚，烤出来更润。
3、 松弛的步骤必不可少，包裹时饼皮更容易操作，不容易破。
4、 刚烤完的广式月饼是硬的，回油以后会呈现自然光泽，皮软好吃！
5、 广式月饼一般回油需要1-2天，7天内食用口感更佳。
奶黄冰皮月饼
参考分量：50g/个，10个量。
模具：50g月饼模具
食材：
【饼皮】（成品约250g）
糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，牛奶：160g，细砂糖：45g，葵花籽油：18g。
【馅料】
奶黄馅：250g（或其他你喜欢的馅料）
【防粘】
熟糕粉：适量。
准备：三种粉类混合过筛备用。
简要步骤：
1、白砂糖+牛奶+油拌匀。
2、加入粉类，拌匀。
3、过筛饼皮面糊，静置半小时。
4、蒸锅大火上汽后，大火蒸25分钟。
5、将饼皮趁热整理成团，室温冷却。
6、奶黄馅、饼皮分成25g/个剂子，皮包馅，整理成椭圆形。
7、50g月饼模具压成型，冷藏4小时食用口感更佳。
Tips：干货看这里！
1、 冰皮月饼不需要烘烤，冷藏3天内食用完口感最佳。
2、 建议戴一次性手套整理面团，防粘。
3、 冰皮月饼皮：馅=1：1，甜度适中。
蛋黄酥
蛋黄酥也算是苏式月饼的一个“升级版”，每年中秋我也会做，做法比广式月饼、奶黄冰皮月饼要复杂一些，需要分别制作水油皮和油酥，通过小包酥、醒面、擀制整形，包裹馅料，再以合适的温度烘烤。在此分享一个我常用的方子，供大家参考！
以上就是我根据“中秋月饼，如何在家里制作？”这个问题，分享的广式月饼、冰皮月饼、蛋黄酥的做法，希望给大家一些参考和帮助！
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