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酸奶的营养价值(酸奶和牛奶的营养成分差别在哪里)

发布时间：2022-10-24 00:30 点击：次

酸奶，是一种发酵奶制品

以消毒牛奶、奶粉、炼乳等为原料接种乳酸菌，经过不同的工艺发酵而成

牛奶经过乳酸菌发酵后

1、乳糖 → 乳酸

2、蛋白质凝固

3、游离氨基酸和肽增加

4、脂肪不同程度的水解

5、形成独特风味

酸奶的营养价值更高

1、蛋白质的生物价从鲜奶的85 → 酸奶的87.3

2、叶酸含量增加1倍

3、酸度增高有利于一些维生素的保护

4、酸奶更容易吸收、刺激胃酸分泌

5、乳酸菌中的乳酸杆菌和双歧杆菌为肠道益生菌，在肠道内可抑制肠道腐败菌的生长繁殖，节肠道微生物菌群正常工作，防止腐败胺类产生，有助于预防便秘或者腹泻，对维护人体的健康有重要作用。

6、酸奶适合消化不良的婴幼儿，老年人食用

7、对于很多有乳糖不耐受情况的朋友，可食用酸奶

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