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    高筋面粉和低筋面粉的区别(高筋面粉和低筋面粉有什么区别)

    发布时间:2022-10-22 01:50 点击:

        1.蛋白质含量:筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

        2.外观:高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;低筋粉颜色较白,用手抓易成团。

        3.用法:高筋粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。高筋面粉是由硬麦磨成,它是面筋形成的主要原料。

        低筋粉蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

        面粉根据其中所含蛋白质含量的多少,可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

        一粒小麦从外往里分为三层,越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道,适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的,平时馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

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