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海藻糖的功效与作用(木糖醇和海藻糖的区别)
发布时间：2022-10-22 06:43 点击：次
海藻糖 ：
一种双糖。广泛的应用性基于其在较高纯度下，可以对物质形成玻璃保护体及在在物质表面形成薄膜。目前烘焙中主要用于低甜，成品细腻，组织稳定及抑制油脂酸败、蛋白变性等
木糖醇：
糖类衍生物，由木糖还原而得，是目前列入药典的唯一糖尿病人代糖甜味剂，通过了孕妇及婴幼儿安全认证，GI值为7。甜度在常温下与蔗糖相当，高温下减弱，低温下增高。木糖醇口香糖利用了其独特的清凉感。目前烘焙多数应用于制作低糖无糖食品，在面包中慎用，非微生物营养源，发酵性差。但在蛋糕中可以使用，增加货架期。